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El gluten

Las intolerancias y alergias a los alimentos cada día son más comunes; por ello, la industria de los alimentos está dando un giro a este nicho de oportunidad, desarrollando alimentos SIN GLUTEN.



¿Sabes qué es el gluten?
Es una proteína contenida principalmente en algunos cereales como trigo, centeno, cebada y avena.

En cada cereal, el gluten toma un nombre diferente:
Trigo = gliadina
Cebada = hordeína
Centeno = secalina
Avena = avenina

¿Por qué diseñar alimentos que no contengan gluten?

Existe un nicho de oportunidad en el mercado y en la atención a la salud, representado por las personas con intolerancia y alergia a algunos alimentos o sustancias contenidas en ellos.

Este mercado está en crecimiento, por lo que los establecimientos de comida deben incluir en su menú opciones libre de gluten para aquellas personas que padezcan alergias alimentarias.

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